 |
 |
|
|
|
|
рус | eng |
 |
|
||||||
|
|
В Россию выходит одна из самых популярных в США закусочных Johnny Rockets, среди завсегдатаев которой поп-звезда Бритни Спирс. В планах сети за десять лет открыть по франшизе минимум 40 ресторанов. Формат Johnny Rockets — нечто среднее между T.G.I. Friday`s, где средний чек $30 и посетителей обслуживают официанты, и McDonald`s или Burger King.
 В I квартале 2009 г. крупнейшие российские сети супермаркетов теряли клиентов. Так, трафик в сети «Перекресток» снизился на 3%, в «Седьмом континенте» – на 3,6%. Средний чек вырос на 11% в «Перекрестке» и на 5,6% в «Седьмом континенте» (данные из отчетности компаний).
Но «потребительский шок» сказался на числе посетителей «Глобус гурмэ», признает он: с ноября по май их стало меньше на 4%. Это случилось в магазинах, где высока была доля нелояльных покупателей, например офисных менеджеров, которые приходили в магазины за покупками во время обеденного перерыва и покупали преимущественно кулинарию, объясняет Яковлев. «Азбука вкуса» за время кризиса тоже потеряла часть покупателей — в основном не постоянных клиентов, заходивших в магазины время от времени, заметил Садовин. Зато «Азбука вкуса» смогла привлечь часть покупателей тех супермаркетов, которые сократили ассортимент и уменьшили число свежих импортных товаров, говорит он. Появились и клиенты, стремящиеся сэкономить на дорогих ресторанных обедах и ужинах, но при этом не утратившие желания поесть ресторанных деликатесов. «Это мы видим по движению ассортимента в сети. Выстрелили продажи дорогих свежих деликатесов — мяса, рыбы», — говорит Садовин.
Рынок доставки готовых блюд в Москве, как и многие другие, за последние несколько месяцев испытал ряд серьезных перемен, основная часть которых — не в лучшую сторону. Тем не менее готовую еду по-прежнему доставляют, а некоторые участники рынка даже рассматривают кризис как хороший стимул для качественного скачка в бизнесе.
"Доставщики" готовой еды в нынешней ситуации смотрят в будущее без особой паники, но и без прежнего воодушевления. По общему признанию, события, после которых станут понятны перспективы направления на ближайшие годы, будут происходить в первом квартале 2009 года, причем касаются они не столько мобильного общепита, сколько экономики мира и страны. Уже очевидно, что о расширении бизнеса пока можно забыть, а заботы перенаправить на имеющиеся активы.
Российский рынок общественного питания стабильно прибавляет в объеме порядка 25% ежегодно. На московский регион приходится около 15% всего отечественного рынка общепита. Российский рынок быстрого питания сохраняет устойчивую тенденцию к росту на протяжении уже нескольких лет. Ежегодный прирост данного рынка удерживается на уровне около 25 %. Высокие темпы роста рынка обеспечиваются появлением новых кафе и ресторанов. Очевидно, что такая ситуация сохранится и в ближайшем будущем.
В настоящее время в Москве представлены почти все национальные кухни, включая такие специфичные как африканская, неаполитанская, марокканская, ливанская, скандинавская и др. Наибольшее распространение в столице получила европейская кухня, которая представлена практически в половине московских ресторанов. Блюда русской кухни предлагаются в 18,5% заведений, при этом наибольшая концентрация ресторанов русской кухни наблюдается в демократичном и эконом сегментах. На третьем и четвертом местах с существенным отрывом от остальных стоят японская и итальянская кухни. Существенный приток инвестиций в сектор итальянских ресторанов обуславливается высокой рентабельностью подобных проектов. Именно итальянские рестораны предлагают оптимальное соотношение цена/качество, чем объясняется их высокая популярность среди потребителей.
Десять крупнейших российских сетей ресторанов и предприятий общественного питания прокрутили через себя в 2006 году $1 млрд. 795 млн. Торговый оборот лидеров рынка за год вырос почти на 40% с $1млрд 292,2 млн. Ведущие компании, управляющие самыми доходными сетевыми ресторанами, кафе, барами и прочими точками продаж питания, выпивки и закуски по итогам работы за год еще более упрочили свои прежние позиции. Топ лидеров остался практически неизменным.
Американская сеть кофеен Starbucks наконец-то решилась на освоение российского рынка. Первое заведение сети открылось в начале сентября. Эксперты рынка говорят, что американцы слишком долго принимали решение о начале экспансии. Чтобы догнать своих конкурентов в России, им придется либо купить местную сеть второго эшелона, либо несколько лет нести убытки.
Рынок общепита как никакой другой склонен к саморегуляции. Но начнется она лишь тогда, когда откровенно неудачные концепции будут проваливаться с треском уже через месяц из-за полного отсутствия посетителей. Увы, даже в Москве ресторанов, кофеен, прочих точек общепита критически мало по сравнению со столицами развитых стран. Ситуация «дорого, невежливо, невкусно» упорно преследовала москвичей в минувшем году и не скоро канет в Лету.
Дорогой Starbucks! Сделай, пожалуйста, так, чтобы «Кофе Хауз» и «Шоколадница» наконец сдохли! Такое приветствие вывесил на своем сайте в честь открытия первого в России американского кафе Starbucks дизайнер Артемий Лебедев. На первый взгляд он хочет слишком многого. Всем известно, что Starbucks не разрешает посетителям курить, заставляет сидеть на пластмассовых стульях и пить из картонных стаканчиков — чего же ждать с таким подходом в России, где кафе демонстрируют чуть не ресторанную роскошь?
Оборот общественного питания в России за пять месяцев 2007 г. увеличился на 14,1% по сравнению с январем-маем 2006 г. и составил 180,8 млрд. руб. Об этом сообщает Федеральная служба госстатистики (Росстат). Согласно уточненным данным по итогам выборочных обследований субъектов малого предпринимательства, оборот общественного питания в I квартале 2007 г. составил 103 млрд. руб., увеличившись на 14,7% по отношению к соответствующему периоду 2006 г.
|
|
|
Copyright © Финансово-аналитическая группа "ПРО-Консалтинг": анализ рынков, маркетинговые исследования, бизнес-план 2004-2012 Создание сайта: LND |
Главная
