 |
 |
|
|
|
|
рус | eng |
 |
|
||||||
|
|
Провансаль" 67%-й жирности. Это классический майонез. Я думаю, именно этот вид майонеза на первом месте по продажам в линейке любого производителя. В общем объеме продаж он занимает больше половины рынка. Далее идет майонез 40%-й жирности. Майонезы с добавками имеют достаточно узкую целевую аудиторию, так как они не универсальны в приготовлении блюд. Поэтому таким широким спросом, как "Провансаль" или маложирный майонез, они не пользуются. Это ассортиментные позиции и, безусловно, они находят своего покупателя, но, конечно, не в таком объеме, как классика. То же можно сказать и об оливковом майонезе: он имеет свой особенный вкус, но у него
 Все требования к современному майонезу-украинцу содержатся в его паспорте - ДСТУ 4487.2005 Майонезы. Общие технические условия". Документ этот делит соусы на группы и виды. Группа определяет назначение майонеза. Столовые майонезы имеют сметанообраз ную консистенцию и предназначены для употребления в пищу как приправа или добавка при приготовлении блюд в домашней кулинарии и в кафе-ресторанах. Бывают еще бутербродные и даже десертные майонезы, имеющие кремообразную консистенцию. В зависимости от жирности майонезы бывают: низкокалорийные (массовая доля жира 30-40 %), среднекалорийные (40-55 %) и высококалорийные (жирностью более 55 %). Здесь каждый выбирает, исходя из объемов
Одним из распространенных майонезов является Провансаль. Это майонез, который должен содержать не менее 65,4% растительного масла (обычно жирность составляет 67%), обладает нежным, слегка острым, кисловатым вкусом, с запахом и вкусом горчицы и уксуса. Есть мнение, что настоящий Провансаль должен готовиться на основе прованского, т.е. оливкового масла. Должен или нет, но наши отечественные майонезы в большинстве своем, в том числе и типа Провансаль готовят на основе подсолнечного масла, т.к. оно гораздо дешевле оливкового. У каждого из растительных масел свои плюсы, но цена конечного продукта – майонеза для потребителей очень важна. Майонезы именно с таким названием мы и взяли в тест. Исключением стал майонез "Чумак". Но у этой марки из высококалорийных есть майонез "Настоящий" с типичной "провансалевской" жирностью в
Объем майонезного производства в Украине последние 3 года достаточно стабилен и находится на уровне 170 тысяч тонн. Вместе с тем, относительно денежного выражения, то в 2008-2011 гг. наблюдается явно выраженная тенденция роста - больше, чем вдвое, что связано с подорожанием сырья.
Оптово-отпускная стоимость за минувшие 6 лет выросла в 2 раза. В 2011 году средний показатель был равен 9,7 грн за килограмм. Стоимость импортной продукции выросла на
Кетчупы и другие соусы уже прочно вошли в наш рацион. Однако с приходом прозападных тенденций здорового образа жизни и ужасающих передач о том, «что же мы едим на самом деле», сделали свое черное дело. Продукт, и так будучи далеко не первым в потребительской корзине среднестатистического гражданина родного отечества, упорно буксует в плане продаж. И вроде рынок уже постепенно выходит из кризиса, и некоторые показатели радуют глаз и кошельки производителей, но все-таки надежд на рост и предпосылок для более радужного развития ситуации на рынке большинства соусов пока нет. А вот неожиданная, но устойчивая любовь украинцев к японской кухне дала небывалый рост сегменту соевых соусов.
Украинский рынок овощеконсервной продукции за последние годы динамично развивался, увеличивая ежегодные показатели в среднем на 10-40% в зависимости от вида продукции. Одной из наиболее перспективных отраслей плодоовощной промышленности является производство томатной продукции.
У частников украинского рынка майонезов эксперты делят на три категории: традиционные масложировые комбинаты (МЖК), работающие с советских времен, новые украинские производители и мелкие региональные компании, не имеющие собственных торговых марок. На долю первых двух групп
приходится около 70% майонезного рынка. Остальные 30% рынка занимают региональные компании, которые есть практически в каждой области Украины. Рынок майонеза, который еще несколько лет назад был одним из наиболее динамичных и развивающихся, в последние полтора года резко замедлил свой рост. Если в 2007 году рост производства составлял около 30%, то сегодня он не превышает 5–10%.
По данным участников рынка, в 2007 году в Украине
было реализовано 158 тыс. тонн майонеза на сумму 1,5 млрд грн. В 2008 году реализация несколько сократилась и составила 146 тыс. тонн – около 2 млрд грн. Итоги 2009 года опять по- казали незначительный спад – до 142 тыс. тонн. Эта тенденция наблюдается во многих категориях продуктов. Майонезы
сегодня не стали исключением. По нашим оценкам, снижение потребления в 2009 году по сравнению с 2008-м составило
10–15%.Эксперты утверждают, что, скорее всего, сократилось не количество потребителей майонеза, а частота потребления этого продукта. Статистический анализв январе и феврале текущего года показал, что покупательская способность населения мость потребительской корзины увеличилась на 40–50%, и майонез перестал входить в группу товаров ежедневного потребления.
Финансовый кризис отразился на компании "Чумак" , как и на многих других.Oбъемы производства сократились на 11%. При этом рынок, на котором работает компания "Чумак", упал на 20% из-за существенного снижения покупательной способности украинцев. Таким образом, нам даже удалось несколько увеличить свою долю на падающем рынке.В долларовом эквиваленте продажи, конечно, снизились. Это произошло и из-за девальвации стоимости продуктов питания в целом — перед кризисом на мировом рынке был пик их стоимости, а сейчас продукты стали дешевле. При этом в гривнях наши продажи в 2009 году даже выросли по сравнению с 2008-м.
Украинский рынок соусов в прошлом году незначительно увеличился в натуральном выражении и существенно — в денежном. Надо сказать, что в последние годы эксперты отмечали, что этот рынок близок к насыщению, поэтому не ожидали его значительного роста. К тому же в прошлом году объем рынка подкорректировал кризис. По оценкам Бизнеса, за прошлый год в тоннаже отечественный соусный рынок увеличился на 2-3% — до 272-274 тыс.т. Операторы говорят, что выйти на положительную годовую динамику удалось благодаря хорошим докризисным продажам этой продукции в первых трех кварталах.
В минувшем году украинский рынок соусов (кетчупов и томатных соусов, майонезов, эмульгированных соусов, горчицы) незначительно увеличился в натуральном выражении и существенно — в денежном. Надо сказать, что в последние годы эксперты отмечали, что этот рынок близок к насыщению, поэтому не ожидали его значительного роста. К тому же в прошлом году объем рынка подкорректировал кризис. За прошлый год в тоннаже отечественный соусный рынок увеличился на 2-3% — до 272-274 тыс.т. Операторы говорят, что выйти на положительную годовую динамику удалось благодаря хорошим докризисным продажам этой продукции.
|
|
|
Copyright © Финансово-аналитическая группа "ПРО-Консалтинг": анализ рынков, маркетинговые исследования, бизнес-план 2004-2012 Создание сайта: LND |
Главная
